吃貨的手作坊

蒸蛋，加了水的雞蛋液，蒸出來口感細膩滑順，與嫩豆腐的香滑相得益彰，加上干貝，使整道菜非常鮮甜，且營養豐富，老少皆宜。

材料：

雞蛋--------3顆（提前從冰箱拿出回溫）

干貝--------8粒（洗乾淨，掰開，泡1個小時）

豆腐--------1盒

涼開水------與雞蛋比例1.3：1

調味料：

雞粉--------1茶匙（可不放）

鹽--------半茶匙

蒸魚醬油------1湯匙

蔥花--------少許

回溫的雞蛋，蒸的時候，受熱較均勻。

干貝用涼開水泡發，撈起備用，涼開水留用。

小竅門：蒸蛋用涼開水是因為涼開水已經被煮過了，水中的空氣已釋出，可減少失敗，或避免蒸出來呈“蜂巢狀”，影響口感。

泡發的干貝，分成兩份。

1. 雞蛋加入雞粉、鹽，打發，混入干貝水攪拌均勻。  
2. 豆腐盒底部對角切小孔，方便取出豆腐。將豆腐切片，排入盤子。 鋪上一半干貝絲。   
3. 將蛋液過篩，濾入豆腐盤子。水開轉中火，上鍋先蒸6分鐘。  小竅門2：鍋蓋邊緣插一根筷子，讓鍋內溫度更平均；使鍋內蒸汽形成對流狀態，鍋蓋的水才不會流入盤子裡。或者蒸之前，也可蓋上一層耐熱保鮮膜同蒸。不過我比較懶，插一根筷子就省事了。  
4. 6分鐘後，掀蓋，鋪上剩下的一半干貝絲，繼續蒸4分鐘，熄火，原鍋靜置2分鐘。拿起。  
5. 起油鍋燒熱一勺油；蒸蛋撒上蔥花，均勻淋1湯匙蒸魚醬油，澆上滾燙的熱油，即可。