吃貨的手作坊

 今天想跟大家分享一下花雕醉雞的做法哦～

這是一道很令人著迷的涼菜，清香不油膩，皮脆柔嫩，很適合夏天天氣悶熱，沒胃口的的時候吃哦～

廢話不多說，讓我們開始吧！

材料：新鮮全雞一隻（大概2斤）

枸杞：2湯匙

紹興花雕酒：200ml

魚露：3湯匙

冰糖：少許

花椒：1茶匙

八角：3朵

姜：5片

蔥：2根

香菜：適量（裝飾用）

1. 將全雞洗乾淨 ，剪去雞指甲，用一茶匙鹽，半杯花雕酒，塗滿全雞內外，稍微醃一下，可去味。  
2. 準備一個較深的鍋子，倒入清水（7分滿），加入薑片，花椒，八角，蔥，大火煮開轉小火5分鐘。  
3. 打開鍋蓋，把火調到最小，放入全雞，浸泡30分鐘。此處記得不可蓋鍋蓋。 剛才的7分滿的水，加入全雞，應正好蓋過整隻雞。才會熟得均勻。
4. 準備一大盆冰水。
5. 把浸泡熟的全雞撈起，泡入冰水中。（這樣外皮才不會韌，而是皮脆肉嫩）   
6. 把泡雞的湯汁，濾渣，取600ml，加入枸杞，冰糖煮開，關火，加入魚露和花雕酒。晾涼，放冰箱備用。
7. 全雞冷卻後，切塊，浸泡入已冷卻的花雕湯汁，放冰箱（最好隔一夜，較入味）。

吃之前可用香菜稍微裝飾下，也能增加花雕雞的香氣。  

謝謝大家耐心的閱讀😊

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